蘋果片真空凍干機(jī)的工作原理基于真空冷凍干燥技術(shù)，即將新鮮蘋果在低溫下凍結(jié)，然后在真空條件下使冰直接升華成水蒸氣并排走，從而脫去物料中的水分使物料干燥。

設(shè)備組成
蘋果片真空凍干機(jī)主要由以下幾個(gè)部分組成：
預(yù)處理系統(tǒng)：包括清洗、削皮、去核、切塊等步驟，用于將新鮮蘋果處理成適合真空冷凍干燥的原料。
冷凍系統(tǒng)：將處理好的蘋果塊在低溫下凍結(jié)，為后續(xù)的升華干燥做準(zhǔn)備。
真空系統(tǒng)：在干燥室內(nèi)創(chuàng)造真空環(huán)境，降低水蒸氣的分壓，使冰能夠直接升華成水蒸氣。
加熱系統(tǒng)：提供必要的熱量，使凍結(jié)的冰在真空條件下升華成水蒸氣。
控制系統(tǒng)：對整個(gè)凍干過程進(jìn)行精確控制，包括溫度、真空度、加熱時(shí)間等參數(shù)

設(shè)備優(yōu)點(diǎn)
保持物料原狀：凍干后的蘋果片體積、形狀基本不變，物料呈海綿狀，無干縮現(xiàn)象。
保護(hù)易氧化物質(zhì)：在真空和低溫下干燥，蘋果中易氧化物質(zhì)得到了保護(hù)，且易揮發(fā)成分和受熱變性的營養(yǎng)成分損失少。
產(chǎn)品含水量低：凍干后產(chǎn)品含水量低，重量輕，保存期長。
操作簡便：設(shè)備自動化程度高，操作簡便，節(jié)省人力成本。