蔬菜在生長過程中存在噴灑農(nóng)藥，在運輸過程中存在塵土沾染，故在烹飪前必然需要潔水清洗。而進行諸如煎、炸等烹飪操作時需對蔬菜進行控水脫水處理。

 

    現(xiàn)在給蔬菜脫水的方式一般為手動擠壓和晾曬，利用水的自重和蒸發(fā)脫水，但對于像金針菇等洗后含水量大而且需要去掉盡可能多的水分來說，這種方式就太費時間了，所以采用機械脫水的較多。
  蔬菜脫水機蔬菜脫水機以離心運動為其工作原理，即由電動機帶動內(nèi)膽做高速轉動，被脫水物料中的水分在高速旋轉下作離心運動，水在內(nèi)膽殼的四周眼中飛濺出內(nèi)膽，達到脫水目的。接觸物料部分均采用食品級304不銹鋼制作，架體使用碳鋼一次鑄造成型，避免了在使用過程中轉動引起的晃動和移位。