一、蔬菜加工原輔料和預(yù)處理

料的要求

干制蔬菜  含水量低，組織致密：黃花菜、食用菌等

腌制蔬菜  組織致密，含氮（蛋白質(zhì)高、纖維少、嫩脆：榨菜、芥菜

蜜餞類(lèi)蔬菜——肉制厚，耐高溫：胡蘿卜、姜、藕等

速凍蔬菜    固形物含量高，組織鮮嫩：豆類(lèi)、茭白、芋

罐藏蔬菜  耐蒸煮，不易變色。

蔬菜加工對(duì)原料成熟度的要求：

不同的加工方法，對(duì)成熟度有不同的要求：

根莖類(lèi)和塊莖類(lèi)：充分成熟

甜玉米、黃瓜、青刀豆：在含氮和糖分zui高、而淀粉低的乳熟期采收

制作醬菜：充分成熟時(shí)采收

已制取淀粉（番薯、馬鈴薯、藕、蓮子）：充分成熟

蘑菇罐頭；尚沒(méi)有開(kāi)傘時(shí)采收

黃花菜干制：含苞未放

┏━━━━━━┳━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓

┃            ┃          ┃  幼莖鮮嫩整齊，形態(tài)完    ┃  幼嫩期采收        ┃

┃            ┃          ┃整，呈白色，莖尖緊密，允  ┃                    ┃

┃            ┃  鋼罐    ┃許莖尖有綠色或紫色，無(wú)    ┃                    ┃

┃            ┃          ┃空心、開(kāi)裂、銹斑，不帶泥  ┃                    ┃

┃  蘆    筍  ┃          ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃          ┃秒及病蟲(chóng)害，莖長(zhǎng)12～16    ┃                    ┃

┃            ┃  制  汁  ┃厘米，莖平均直徑1---3。6  ┃                    ┃

┃            ┃          ┃厘米，品種如瑪麗華盛頓、  ┃                    ┃

┃            ┃          ┃華盛頓500號(hào)               ┃                    ┃

┣━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫

┃            ┃  制  罐  ┃  內(nèi)質(zhì)根新鮮肥嫩，短圓    ┃  根充分膨大時(shí)采收  ┃

┃            ┃  干  斛  ┃錐形，表面光滑，無(wú)并裂或  ┃                    ┃

┃  胡蘿卜    ┃          ┃分枝，表皮、冉質(zhì)和心桂均  ┃                    ┃

┃            ┃  制  汁  ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃  蜜餞    ┃為橙紅色，中心無(wú)粗笳，橫  ┃                    ┃

┃            ┃          ┃徑2. 5--5厘米             ┃                    ┃

┣━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫

┃            ┃          ┃  瓜老熟，肉厚，瓜皮薄，  ┃  老熟時(shí)采收        ┃

┃  冬    瓜  ┃  蜜  餞  ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃          ┃固形物含量高              ┃                    ┃

┣━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫

┃            ┃          ┃  瓜老燕，肉厚，種子步，  ┃  老熟時(shí)采收        ┃

┃  南  瓜    ┃  南瓜糊  ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃          ┃皮薄，古糖量高            ┃                    ┃

┣━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫

┃            ┃  腌制品  ┃  子姜新鮮、幼墩，淺黃    ┃  幼嫩時(shí)采收        ┃

┃    姜      ┃          ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃  蜜  餞  ┃色，纖維少，無(wú)皺縮        ┃                    ┃

┗━━━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┛

　　公司主要產(chǎn)品有蔬菜清洗機(jī)、蔬菜清洗流水線(xiàn)、全自動(dòng)蔬菜清洗機(jī)、多功能蔬菜清洗機(jī)、大型蔬菜清洗機(jī)、蔬菜清洗生產(chǎn)線(xiàn)、蔬菜清洗流水線(xiàn)、風(fēng)干機(jī)、巴氏殺菌設(shè)備、斬拌機(jī)、肉丸機(jī)、刨肉機(jī)、拌餡機(jī)、油炸機(jī)、真空滾揉機(jī)及各種不銹鋼輔助設(shè)備的研發(fā)與制造，產(chǎn)品行銷(xiāo)全國(guó)各地，現(xiàn)已擁有各類(lèi)機(jī)械加工設(shè)備，能夠滿(mǎn)足不同層次用戶(hù)的需要。